行业盛会：中式面点巅峰对决落幕苏州

历时近两个月的第十届全国烹饪技能竞赛暨2026中式面点技能竞赛全国总决赛在苏州落下帷幕。作为本次赛事的首席战略合作单位，太太乐跨越六大赛区、七座城市全程参与。从10月16日在上海举行的2026太太乐鲜味科学研讨会，到苏州总决赛现场，在一周多时间里，太太乐将实验室中形成的鲜味评价方法与产品成果带到专业厨师的灶台之上，接受了一次集中的专业检验。

本次总决赛选手均为各分赛区前十强。比赛由实操考核与理论考试两部分组成，分值占比分别为80%与20%，裁判员由中国烹饪协会统一选派注册裁判现场打分。中式面点赛项要求选手在90分钟内分别完成一款水调面坯与一款膨松面坯作品：

  • 水调面坯作品：考验和面、醒面、擀制、成型的整套基本功。
  • 膨松面坯作品：对发酵把控和火候判断提出更高要求。

在方寸面案之间，比拼的不只是手上功夫，也是对风味稳定性的精准把握。

灶台上的考验：五款指定调味品与现场实操

本次赛事指定使用五款太太乐调味品，覆盖拌馅、调汤底、蘸料等环节。赛场之外，太太乐在苏州国际博览中心D馆A01展位设置了品牌体验区，以“鲜从何来”为主线，从原料溯源、生产工艺到产品特性与实操用法，向餐饮从业者展示鲜味背后的科学逻辑。太太乐厨务团队在现场烹制风味小食，还原真实后厨应用场景，与参赛选手和行业同仁进行面对面交流。

科学解码“鲜味”：AI技术与五维量化体系

赛场上的每一次调味，背后都离不开对“鲜”的科学理解。10月16日，2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行，围绕如何把主观感知的“鲜”转化为可描述、可量化、可复刻的指标展开交流。

在研讨会上，太太乐技术团队分享了人工智能与机器学习在鲜味感官评价中的应用：

  • 鲜美度预测模型：通过搭建该模型，帮助固态调味料实现鲜美度的快速分析与预判。
  • AI鲜味肽设计研究：由上海交通大学专家带来，展示了鲜味研究向数字化、精准化发展的方向。

此外，研讨会发布的“五维鲜美度量化评价体系”，从五个维度拆解复合调味料带来的综合风味体验：

  • 冲击感
  • 饱满感
  • 圆润感
  • 生津感
  • 持久感

该体系为风味设计、差异研判与品质评估提供了参考，也在研发人员与厨师之间搭建起一套共同的“鲜味语言”。

标准与健康：减盐团体标准正式发布

在研讨会期间，由太太乐等单位共同起草、经中国调味品协会批准的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（T/CCIAS 037-2026）正式对外发布。这一标准的出台，为行业在追求鲜味的同时走向健康化、低钠化提供了规范依据。

落地厨房：从科研成果到产品创新

科研成果最终要落到产品上。在研讨会现场，太太乐展示了多款创新产品：

  • 薄盐鸡精调味料：相比醇鲜鸡精调味料，其钠含量降低25%以上。通过优选原料和精细化风味调控，兼顾轻钠负担与醇厚鲜味。
  • 鲜鸡调味露：全新液态增鲜产品首次亮相。该产品以鸡肉为核心原料，依托雀巢酶解技术打造，计划于2026年12月上市，补齐品牌液态增鲜产品线。
  • 原味鲜松茸鲜调味料：采用玉米发酵提鲜技术，并持续迭代减盐配方。

展望：推动中式烹饪的标准化与科学化

从研讨会到总决赛，太太乐希望回答的是同一个问题：科学定义的“鲜”，能否经得起专业厨师的检验。拌馅时风味是否饱满稳定，汤底鲜味是否柔和绵长，调味用量是否可控，面对发酵与火候变化，面点成品风味能否保持一致——这些来自灶台的真实反馈，正是鲜味评价体系与产品研发不断优化的重要依据。

赛事落幕，鲜味探索仍在继续。太太乐将跟踪厨师使用反馈与菜品表现，结合鲜味评价体系与减盐团体标准，优化产品和鲜味解决方案，为消费者提供更科学、更健康的鲜味选择，也为中式烹饪的标准化、科学化提供可借鉴的实践经验。