在传统酿酒工艺与现代前沿科技的交汇点上，一场深刻的数字化变革正在悄然发生。LVMH集团旗下的葡萄酒与烈酒事业部酩悦轩尼诗（Moët Hennessy）、全球半导体先锋模拟器件公司（Analog Devices, Inc.，简称ADI）以及在农业与酿酒学界享有盛誉的加州大学戴维斯分校（UC Davis）共同宣布展开一项开创性的联合行动。三方将携手部署新一代人工智能驱动的化学特征检测技术，旨在提升葡萄酒品质，并助力全球葡萄园在面临环境挑战时保持长期发展活力。

这项合作的核心技术源自麻省理工学院（MIT）的早期研究。如今，ADI正持续推进该技术平台的发展，使其能够精准分析各种应用领域中的化学特征。通过与酩悦轩尼诗及加州大学戴维斯分校的深度合作，该技术被首次引入葡萄栽培与酿酒领域，用于检测并解读葡萄藤、葡萄汁及葡萄酒释放的挥发性化学特征，帮助酿酒团队在早期阶段洞察生物过程并预判潜在的质量风险。

核心突破：在缺陷形成前精准预测“新鲜蘑菇香气”

此次三方合作的首个重大成果，直接指向了困扰葡萄酒行业已久的复杂质量难题——新鲜蘑菇香气（Fresh Mushroom Aroma，简称FMA）缺陷。这种缺陷会严重影响葡萄酒的感官品质，且在传统检测手段下极难在早期被发现。

机器学习算法与专属数据库的结合

为了攻克这一难题，酩悦轩尼诗旗下的Robert-Jean de Vogüé研究中心发挥了关键作用。该中心的研究人员构建了一个专属样本及相关数据库，专门用于训练机器学习算法。通过对这些数据的深度学习，AI系统能够准确识别与FMA质量风险相关的微弱化学特征。

主动质量管理的新范式

在实际应用中，该技术首次成功实现了在早期阶段识别出具有高FMA形成风险的样本，其检测时间远早于传统方法。这一突破彻底改变了酿酒过程中对质量风险的监控方式：

  • 从被动应对到主动预测：酿酒团队无需等待缺陷显现，即可在早期阶段采取干预措施。
  • 多维化学信息分析：在ADI传感与机器学习平台的驱动下，系统能够分析广泛的化学信息，利用AI识别关键信号，揭示原本可能被忽视的复杂模式。
  • 持续学习与进化：该平台并非仅针对预设的单一条件进行检测，而是能够持续从复杂的化学数据中进行学习，从而更深入地理解生物活动及新出现的质量风险。

平台化延伸：应对气候变化与病害的多重应用前景

尽管首个突破集中在FMA缺陷的预测上，但合作各方并未将该技术局限于此。相反，他们将这一系统视为一个可扩展的生命系统分析平台。只要生物过程能够产生可测量、可解读且可据此操作的化学特征，该平台就具备极大的应用潜力。

目前，研究团队正在积极探索其他关键领域的应用，包括：

  • 葡萄藤病害早期检测：在病害大面积扩散前进行精准定位与防治。
  • 土壤评估：通过化学特征分析土壤健康状况，指导科学施肥与灌溉。
  • 气候变化相关缺陷识别：针对全球气候变暖带来的次生灾害（如野火引起的烟熏污染等缺陷）进行早期预警。

赋能而非取代：人机协作的决策支持

值得强调的是，这项技术的引入旨在支持而非取代人类的专业知识。该系统定位为研究人员、葡萄种植者及酿酒师的决策支持工具。通过提供更早期的检测数据与更深入的背景洞察，技术将进一步增强从业者的专业能力，同时保留精湛酿酒工艺中始终居于核心地位的工艺、经验与主观判断力。

国际合作的生态协同：技术、AI与生命科学的交汇

这一开创性项目的成功，得益于三方在各自领域的顶尖实力与优势互补：

  • 酩悦轩尼诗：作为全球高端及超高端葡萄酒与烈酒的领导者，拥有深厚的行业底蕴、顶尖的酿酒专家以及Robert-Jean de Vogüé研究中心等科研力量。
  • ADI（模拟器件公司）：作为全球领先的半导体企业，其2025财年收入超过110亿美元。ADI致力于在现实世界与数字世界之间架起桥梁，其旗下的健康解决方案事业部专注于开发AI驱动型解决方案，以促进人类与地球健康。
  • 加州大学戴维斯分校：成立于1908年，是国际公认的葡萄栽培与酿酒学全球领先研究机构。学校占地5300英亩，在校学生约4万名，生源遍及全球110多个国家和地区，每年为加州经济贡献至少130亿美元。在2024-2025财年，其研究经费连续第三年突破10亿美元。

行业共享与未来工业场景的推广

除了在酩悦轩尼诗旗下酒庄的部署外，这项合作还承载着更广泛的行业使命。ADI计划将此项技术广泛应用于未来的工业场景中。同时，酩悦轩尼诗与加州大学戴维斯分校正在积极探索如何让共享的参考资料库惠及更广泛的葡萄栽培与葡萄酒酿造行业，从而提升整个行业的品质与韧性。

正如酩悦轩尼诗执行委员会成员兼研发负责人Manuel Reman所言，这项突破不仅是一项技术成就，更开辟了一种全新的认知与工作方式，有助于在酿造卓越葡萄酒的同时，增强应对未来挑战的韧性。通过解读生命系统自身释放的化学语言，AI与传感技术的融合正在为传统酿酒业绘制一幅充满科技感的新蓝图。